真夏の暑い時期や真冬の寒い季節まで、春夏秋冬キャンプを楽しんでいます。
「キャンプの楽しみは、皆さんいろいろあると思います」
我が家のキャンプの楽しみは、ゆったりと過ごすこと。
キャンプでは、夫婦でお酒をいただきながらゆったりと過ごしています。
「お酒を美味しくいただくには、お酒に合う料理やおつまみが必要」
我が家は、キャンプでお酒を美味しく飲むのに、いろいろな料理やおつまみを作ってきました。
「今回、お酒に合うおつまみに作ったのが、かまぼこの燻製」
かまぼこは、そのままでもお酒と合いますが、燻製にすることで、よりお酒のおつまみとしていただけます。
今回は、かまぼこの燻製の作り方・味・時間など、詳しくブログで紹介したいと思います。
「かまぼこは白身魚のすり身に調味料を加えて練り、蒸し煮や炙り焼きにした食品」
現在かまぼこに使用される主な原料魚種は、グチ・エソ・ハモ・トビウオ・アジ・タチウオ・ヒラメなどがあります。
刺身のように柔らかい食感のしんじょや、おでんなどに入れても美味しいさつま揚げなど、かまぼこの一種としていろいろとあります。
「かまぼこは、そのままいただいても美味しいですが、燻製にすることでよりお酒に合います」
燻製とかまぼこは、とても相性が良いので、ぜひ試してみて下さい。
「燻製は、難しくて大変そうに思われがちですが、スモーカー・チップ・食材のみで作れます」
「気をつけてほしいのが、かまぼこを乾燥させる時間」
乾燥が不十分だと、出来上がった燻製が苦味や酸っぱくなってしまいます。
「最近はキャンプ人気に伴い、いろいろなブランドから燻製器が発売されています」
いざ購入しようと思ってもたくさんあり過ぎて、どのブランドの燻製器を選んだらいいか迷います。
我が家のおすすめは、キャメロンズから発売されているキャメロンズミニスモーカー。
「キャメロンズは、アメリカ発の25年以上にわたるスモーク料理のリーディングカンパニー」
一流レストランも愛用するスモーカーで、これから燻製を始められる初心者の方にも使いやすい燻製器。
「素材はステンレス製で分厚く、とても丈夫でしっかりとしたつくり」
丈夫でしっかりとしたつくりなので、痛むことがなく長く使用できます。
「キャメロンズミニスモーカーは、とても使いやすく見た目もかっこいいのでおすすめします」
①かまぼこの水分を、きっちりとキッチンペーパーで拭き取ります。
②風通しの良い日陰で、最低1時間〜半日ほど風に当てて乾燥させます。
「かまぼこは、しっかりと乾燥させて下さい」
「かまぼこの表面に水分があると、燻製の中に含まれる有機酸が溶け込んでしまい、燻製の出来上がりが酸っぱくなってしまいます」
燻製の香りや色もつきにくいので、燻製をする前に乾燥させる作業はとても大事。
燻製する時の注意
燻製をする前に食材の表面を乾燥させる理由は、出来上がりに苦味や酸味が出ないようにする為
「スモーカーにアルミホイルを敷くことで、使用した燻製チップがそのまま捨てられます」
④アルミホイルの上に、ひと握りの燻製チップをのせます。
「我が家は、ロゴスの燻製チップを使用」
ロゴスの燻製チップは香りが強い為、食材にもしっかりと香りがつきます。
「手頃な値段で購入できるのも、ロゴスの燻製チップ桜のおすすめな理由」
⑤網の上に乾燥させたかまぼこをのせ蓋をします。
⑥カセットコンロの火加減を中火にします。
⑦煙が出てきたら火加減を弱火にし10分燻製。
⑧10分経って蓋を開けて確認し、下記のようにちくわが茶色になっていたら出来上がり。
「かまぼこは淡白な味なので、燻製にすることで、より濃厚でふくよかな味わいになります」
「どんなお酒とも合うかまぼこの燻製ですが、今回はレモンサワーと一緒にいただきました」
「かまぼこの燻製をする時に注意してほしいのが、しっかりと乾燥させること」
燻製をする前に食材の表面を乾燥させる理由は、出来上がりに酸味や苦味を出さないようにする為。
「食材の表面に水分があると、燻製の中に含まれている有機酸が溶け込んでしまい、燻製の出来上がりが酸っぱくなってしまいます」
燻製の香りや色もきつくなるので、燻製をする前に乾燥させる作業はとても大事。
「出来上がりに苦味や酸味があると、せっかく作った燻製が美味しくなくなります」
「我が家はキャンプで使うナイフに、オピネルナイフを使用」
「オピネルナイフは、グリップに木製のブナ材などが使われていておしゃれ」
「オピネルナイフには、ステンレス製とカーボンスチール製の2種類のブレードがあります」
「カーボンスチール製はメンテナンスが必要で、しっかりとメンテナンスをしなければサビることがあります」
「ステンレス製はサビることがないので、メンテナンスは必要ありません」
カーボンスチール製よりステンレス製の方が人気があり、我が家も便利なステンレス製を使用しています。
「オピネルナイフには、2番〜12番までのサイズがあります」
2番〜12番までの中で、人気のあるのが8番・9番・10番サイズ。
「8番はコンパクトなサイズで、手の小さな人や女性が使いやすい大きさ」
コンパクトなので、ソロキャンパーに人気。
「9番は2番〜12番のサイズの中で一番売れていて、グリップが握りやすくサイズ感がとても良いです」
グリップとブレードのバランスが良いのが9番サイズ。
「10番はブレードの長さがある程度あり、食材がストレス無しで切れます」
キャンプでよく料理をする方におすすめ。
「最近はキャンプ人気に伴い、いろいろなブランドから燻製器が発売されています」
いざ購入しようと思ってもたくさんあり過ぎて、どのブランドの燻製器を選んだらいいか迷います。
我が家のおすすめは、キャメロンズから発売されているキャメロンズミニスモーカー。
「キャメロンズは、アメリカ発の25年以上にわたるスモーク料理のリーディングカンパニー」
一流レストランも愛用するスモーカーで、これから燻製を始められる初心者の方にも使いやすい燻製器。
「素材はステンレス製で分厚く、とても丈夫でしっかりとしたつくり」
丈夫でしっかりとしたつくりなので、痛むことがなく長く使用できます。
「キャメロンズミニスモーカーは、とても使いやすく見た目もかっこいいのでおすすめします」
今回は、かまぼこの燻製の作り方、味や時間なども紹介しました。
かまぼこは淡白な味なので、燻製にすることで、より濃厚でふくよかな味わいになります。
燻製の深い味わいと、かまぼこのプリプリ感がよく合いますよ。
かまぼこの燻製をする時に注意してほしいのが、しっかりと乾燥させること。
燻製をする前に食材の表面を乾燥させる理由は、出来上がりに酸味や苦味を出さないようにする為。
食材の表面に水分があると、燻製の中に含まれている有機酸が溶け込んでしまい、燻製の出来上がりが酸っぱくなってしまいます。
燻製の香りや色もきつくなるので、燻製をする前に乾燥させる作業はとても大事。
出来上がりに苦味や酸味があると、せっかく作った燻製が美味しくなくなります。
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