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年間50泊ほど、キャンプをする我が家


 

真夏の暑い時期や真冬の寒い季節まで、春夏秋冬キャンプを楽しんでいます。


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キャンプの楽しみは、皆さんいろいろあると思います


 

我が家のキャンプの楽しみは、ゆったりと過ごすこと。


 

キャンプでは夫婦で、お酒をいただきながらゆったりと過ごしています。


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お酒を美味しく飲むには、お酒に合う料理やおつまみが必要


 

我が家は、キャンプでいろいろなお酒に合う料理やおつまみを作ってきました。


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いろいろと作ってきた我が家ですが、最高にお酒に合うおつまみは燻製だと思います


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今回は燻製の道具とおすすめ食材、キャンプでのやり方も紹介したいと思います。

 








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*タイトル
【簡単な燻製のやり方とおすすめ食材】キャンプでの作り方も紹介


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燻製方法


 

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「燻製をする上で、まず知っておきたいのが燻製の方法

 

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燻製のやり方は、冷燻・温燻・熱燻の3種類があります

 

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冷燻は15℃〜30℃ほどの低温で、2〜3週間やそれ以上の期間で仕上げます


 

長期間かけておこなう上級者向けの燻製で、キャンプでは向きません。

 

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温燻は30℃〜80℃の温度で燻す方法で、スモークウッドに直接火をつけて、1時間〜6時間かけて燻します


 

火を通さなくてもいい食材や、チーズを燻製するのに向いています。

 

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熱燻は80℃〜140℃の高温で、食材を一気に燻す方法


 

燻す時間は10分〜1時間で仕上げることができます。


 

肉や魚など、加熱を必要とする食材が燻製しやすいです。


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おすすめの燻製方法


 

「キャンプでは冷燻を除く、温燻・熱燻で燻製をおこないます

 

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温燻の場合、1時間〜6時間程燻製をするのにかかってしまうので割りと大変


 

燻製を作るのに1時間〜6時間かかってしまうので、初心者の方なら手軽にできる熱燻が我が家は良いと思います。



 

熱燻は、10分ほどでできる燻製です。

 

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熱燻がキャンプではおすすめ



燻製は難しいと思われがちですが、食材+燻製チップ+スモーカーがあれば、10分程でできます


 

簡単手軽に10分程でできるのが、熱燻の良いところ。


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燻製をする時間が10分程なので、煙や匂いもそれ程気になりません

 

熱燻でも弱火でおこなえば、チーズや練り物も燻製にすることが可能。


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熱燻で必要な道具


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「熱燻は、食材+燻製チップ+スモーカーがあれば簡単に燻製ができます


 

サッと作って手軽にできるのが、熱燻のおすすめな所。



 

我が家もキャンプでは、ほぼ熱燻で燻製をします。


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キャンプで燻製をする場合、食材+燻製チップ+スモーカーを用意して下さい


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燻製チップ

 

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「いろいろな燻製チップの中で、一番人気があり代表的な燻製チップはサクラ


 

どんな食材にも合うので、まだチップを購入されていない方は、サクラチップがおすすめです。



燻製チップの酒類は、下記のようになっています。


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サクラ

香りがよく、燻製チップの中で一番人気

ナラ

色付きがよくて、魚の表面がきれいな仕上がりになります

クルミ

好き嫌いがはっきりとわかれますが、魚&肉類など幅広い食材に適しています

リンゴ

マイルドな仕上がりになり、淡白でクセのない食材に合う

ブナ

すっきりとした香りで肉類にあい、色付きもよく魚もきれいに仕上がります

 

ヒッコリー

色付きがよく、ほとんどの食材にあう

メイプル

すっきりとした香りで食材を選ばず、淡白な食材でもOK





 











おすすめスモーカー


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最近はキャンプ人気に伴い、いろいろなブランドから燻製器が発売されています


 

いざ購入しようと思ってもたくさんあり過ぎて、どのブランドの燻製器を選んだらいいか迷います。




我が家のおすすめは、キャメロンズから発売されているキャメロンズミニスモーカー。


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キャメロンズは、アメリカ発の25年以上にわたるスモーク料理のリーディングカンパニー


 

一流レストランも愛用するスモーカーで、これから燻製を始められる初心者の方にも使いやすい燻製器。


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素材はステンレス製で分厚く、とても丈夫でしっかりとしたつくり


 

丈夫でしっかりとしたつくりなので、痛むことがなく長く使用できます。


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ステンレス製なので、お手入れも簡単です


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ガス・炭火・オーブン・IHと、マルチ対応の燻製器


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ハンドルが折りたためるので、コンパクトに収納が可能


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キャメロンズミニスモーカーは、とても使いやすく見た目もかっこいいのでおすすめします


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おすすめ食材

 

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我が家はキャンプで燻製をよく作っています



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我が家がキャンプで作った燻製の食材は、下記のような感じ


 

いろいろな食材の中で、特に燻製にして美味しかったのは、サーモン・6Pチーズ・手羽先・サラダチキン。


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サーモン・6Pチーズ・手羽先・サラダチキンは、燻製にしてとても美味しいので、ぜひ一度試してみて下さい。



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我が家が作ったおすすめの燻製食材

 

たらこ


冷凍枝豆


市販のベーコン


サーモン


はんぺん


ウィンナー


タコ


ちくわ


サラダチキン


6Pチーズ


かまぼこ


カニカマ


ベビーホタテ







 




熱燻で手羽先の燻製



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「キャンプでいろいろな燻製を作る我が家ですが、美味しくいただけた手羽先の燻製を紹介したいと思います」


 

お酒ととてもあうので、ぜひ一度作ってみて下さい。


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手羽先は加熱を必要とするので、生焼けを防ぐ為に、これから紹介する熱燻で燻製をします


 

熱燻をして15分ほどで手羽先の中まで火が通るので、生焼けは心配いりません。

 

 

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下味



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「手羽先は、黒瀬のスパイスで下味をします


 

スパイシーな黒瀬のスパイスと、手羽先がよく合います。


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黒瀬のスパイスがなければ塩コショウでも大丈夫ですが、黒瀬のスパイスを使った方がスパイシーな燻製に出来上がります


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黒瀬のスパイスは、キャンプで使う3大スパイスのひとつ


 

他に、ほりにしやマキシマムがあります。


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黒瀬のスパイスは1950年創業の鶏専門店、かしわ屋くろせが開発した万能調味料

 

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原材料には、塩・胡椒・醤油・レッドベルペッパー・フライドガーリックなどが入っており、スパイシーで風味豊なスパイス


 

辛さも控えめなので、振りかけてもとても食べやすいです。



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黒瀬のスパイスは、鶏肉との相性が最高です


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手羽先の燻製の作り方


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手羽先の水分を、きっちりとキッチンペーパーで拭き取ります。

 

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寒い時期は、日陰で30分ほど風に当てて乾燥させます。

 


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「暑い時期は、日陰での乾燥は必要ありません」


 

手羽先は冷蔵保存なので、外で乾燥させると鮮度が落ちてしまいます。



 

しっかりとキッチンペーパーで、水分を拭き取って下さい。


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「指で手羽先を触ってみて、水分を感じなければOK」


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「食材の表面に水分があると、燻製の中に含まれている有機酸が溶け込んでしまい、燻製の出来上がりが酸っぱくなってしまいます」


 

燻製の香りや色もつきにくいので、燻製をする前に乾燥させる作業はとても大事。

 

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【注意】


燻製をする前に食材の表面を乾燥させる理由は、出来上がりに苦味や酸味が出ないようにする為。


 

 

 

 



 

スモーカーにアルミホイルを敷きます。

 

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「スモーカーにアルミホイルを敷くと、使用した燻製チップをそのまま丸めて捨てられます」


 

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アルミホイルの上に、ひと握りの燻製チップをのせます。

 

 

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「我が家は、ロゴスの燻製チップを使用」


 

ロゴスの燻製チップは香りが強い為、食材にもしっかりと香りがつきます。


 
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「手頃な値段で購入できるのも、ロゴスの燻製チップ桜のおすすめな理由」

 

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網の上に乾燥させた手羽先をのせ蓋をします。

 

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火加減を中火にします。

 

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煙が出てきたら火加減を弱火にし15分程燻製。

 

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15分程経って蓋を開けて確認し、下記のように手羽先が茶色くなっていたら出来上がり。


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注意すること


蓋を何回か開けてみて、手羽先に水分が付着してないか確認して下さい


水分が付着していたらキッチンペーパーで拭き取ります


手羽先の表面を拭くことで出来上がりの酸味をなくし、色付きをよくします


 






 

「手羽先を燻製にすることで、燻製の良い香りがし、外はパリッと中はジューシーに仕上がります


 

フライパンなどを使って、手羽先を焼くのとは違った感じになり、より美味しくいただくことができます。

 

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手羽先と燻製の相性は最高なので、ぜひ一度作ってみて下さい

 

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キャメロンズミニスモーカー


 

最近はキャンプ人気に伴い、いろいろなブランドから燻製器が発売されています


 

いざ購入しようと思ってもたくさんあり過ぎて、どのブランドの燻製器を選んだらいいか迷います。




我が家のおすすめは、キャメロンズから発売されているキャメロンズミニスモーカー。


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キャメロンズは、アメリカ発の25年以上にわたるスモーク料理のリーディングカンパニー


 

一流レストランも愛用するスモーカーで、これから燻製を始められる初心者の方にも使いやすい燻製器。


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素材はステンレス製で分厚く、とても丈夫でしっかりとしたつくり


 

丈夫でしっかりとしたつくりなので、痛むことがなく長く使用できます。


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ステンレス製なので、お手入れも簡単です


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ガス・炭火・オーブン・IHと、マルチ対応の燻製器


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ハンドルが折りたためるので、コンパクトに収納が可能


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キャメロンズミニスモーカーは、とても使いやすく見た目もかっこいいのでおすすめします


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まとめ

 

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キャンプでは冷燻を除く、温燻・熱燻で燻製をおこないます。


 

温燻は1時間〜6時間程かけてゆっくりと燻製をします。


 

火を通さなくてもいい食材やチーズを燻製するのに向いています。

 

 

温燻の場合、1時間〜6時間程燻製をするのにかかってしまうので割りと大変。


 

燻製を作るのに1時間〜6時間かかってしまうので、初心者の方なら手軽にできる熱燻が我が家は良いと思います。


 

熱燻は、10分ほどでできる燻製です。

 

 

いろいろな食材の中で、特に燻製にして美味しかったのは、サーモン・6Pチーズ・手羽先・サラダチキン。


 

サーモン・6Pチーズ・手羽先・サラダチキンは、燻製にしてとても美味しいので、ぜひ一度試してみて下さい。

 

 

以上、「【燻製の道具とおすすめ食材】キャンプでのやり方も紹介」 でした。






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